养鸡要想成功，有四大关键因素，分别是：优良的品种、全面的营养、科学的管理和有效的防疫，缺一不可，其中提供全面的营养是基础之一。但在生产中，现场往往对饲料营养了解的不多，甚至陌生，也存在一些错误的认知。

鸡的羽毛、皮肤、神经、血液、肌肉、蛋等，都以蛋白质为基本成分。 鸡体内的酶、激素、抗体、色素等也是由蛋白质合成的。 蛋白质包括纯蛋白和氨化物两类，总称为粗蛋白（CP）。配合鸡的日粮吋，往往以含粗蛋白百分数（%）表示。

构成蛋白质的最基本物质是20余种氨基酸。饲料中蛋白质在消化道内被降解，最后分解成氨基酸被肠道吸收。氨基酸又为必需氨基酸和非必需氨基酸。

所谓必需氨基酸是指鸡体内不能合成或能合成但合成的速度及数量不能满足营养需要，必需由饲料来供给。已知鸡需要的必需氨基酸有赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯闪氨酸、缬氨酸、苏氨酸等。

在必需氨基酸中，又可分为两类，这类是在饲料中含量较多，虽然必需但比较容易满足鸡的营养需要，称为非限制性氨基酸；另一类则含量较少，不容易满足鸡的营养需要，这一类被称为限制性氨基酸，如蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸和苏氨酸等。

非必需氨基酸是指在鸡体内可以合成，不一定需要由饲料来供给。 蛋白质的营养，实质上就是氨基酸的营养。氨基酸对鸡的营养作用，犹如木桶上的每条木板，生产效果犹如木桶的容水量。如果饲料中缺乏限制性氨基酸，就像木桶上的木条短缺，这时其他氨基酸再多也无济于事，生产水平只能停留在最短的一条木板的水平上。

所以，生产中一旦鸡饲料缺乏氨基酸时，鸡生长缓慢，羽毛生长不良性成熟晚，产蛋率降低，蛋重小；反过来如某些氨基酸过量，不仅使蛋白质的利用率降低，还会造成浪费。 饲料蛋白质中氨基酸的含量不一定相同，如果将几种饲料搭配起来使用，必需氨基酸就可以得到相互补充，氨基酸也会相应地提高。

蛋白高低只影响蛋重大小，而能量高低影响的是产蛋率。现场数据表明，直接提高能量或者用功能酶提高能量利用率，各项生产成绩会更好。

增加蛋白质会有效提高蛋清中粘蛋白的比例，蛋清粘稠对蛋重很有帮助，鸡蛋的蛋清、壳膜等物质多由蛋白质合成，蛋白质增加会提高鸡蛋的重量也是这个原理。

增加蛋白质虽然会提高单枚蛋重，但是氨基酸不平衡的蛋白质，会有一部分不能为鸡体利用，它们以氨基酸的形式经过肝脏进行分解代谢。其中含氮的部分会形成尿酸盐，而脱去含氮基团的部分会以脂肪酸形式沉积于肝脏或腹腔脏器的周围。这就为后期的脂肪肝甚至高死淘率埋下伏笔。

调整配方时，采食量在不低于110克的情况下，蛋白质需要是很容易满足的，但要满足能量需求就有一些难度了，特别是在冬季舍温低、玉米水分多数不在标准水平之内的情况下。

可见，一味提高蛋白浓度，营养浓度不一定会提高，反而不利于鸡只生产，一定要根据鸡群周龄、生长阶段和鸡群健康情况科学合理设置蛋白浓度，做到营养均衡。

蛋鸡脂肪肝一般会出现在产蛋后期，越是产蛋性能好的鸡，越容易出现脂肪肝，导致死淘增加，因此需要在产蛋高峰过后就要关注体重，调整饲料，做好净槽，提前预防脂肪肝。

在生产实践中往往出现鸡群已经出现脂肪肝导致的肝脏破裂出血死亡，蛋形指数测量却显示鸡群偏瘦，饲料能量不足这样矛盾的情况。原因就在于肝脏对脂肪代谢、转化的功能出了问题，或者与脂肪转运相关的营养物质如磷脂、胆汁酸等的缺乏。

肝脏具有分解合成氨基酸和脂肪的功能，肝脏功能正常，能够促进氨基酸的转化与合成，这会加速蛋白质的合成效率。游离出的脂肪酸会有更多的脂肪沉积到蛋黄内，蛋黄会更大，这也会提高蛋重。肝脏对脂肪的代谢功能，会更快地加速肝脏内的脂肪分解，能够有效降低脂肪肝的发病率。

想获得好的成绩，平衡的营养和健康的肝脏这两点至关重要。

生产上，经常遇到这种情况: 饲料霉菌毒素检测合格,但是鸡群还是出现了典型或非典型的霉菌毒素症状。

其实，霉菌毒素检测合格并不是说检测为0，只能说明达到国家或企业标准而已，实际也几乎不可能会有霉菌毒素为0的饲料。已知的霉菌毒素种类众多，达300多种，常规能检测的也就那么5—6种，这可信度能有多少，可想而知。加上霉菌毒素在鸡体内难代谢、难分解、易累积、隐蔽性和协同性的特点，积少成多，日积月累，鸡群出现典型或非典型症状也就不足为怪了。

另外，在运输、存放、到行车和到料槽这些过程中，如果管理不当，也会增加霉菌毒素风险，使得雪上加霜。

总之，做好源头管控，严格把控饲料原料的品质；做好过程管控，也就是现场管理，加强饲料运输、使用、储存管理，比如定期清理拉料车的料仓、清空料塔、清理管线、每天净槽、定期冲洗消毒水线，把霉菌毒素控制在最低水平，是减少霉菌毒素问题的根本措施。