了解影响蛋黄沉积色素的几个因素

在生产中，即使是丰富的饮食也常常会导致蛋黄颜色变浅，而且在大多数情况下，这既不是产品缺陷（色素），也不是混合错误。有几个因素会影响蛋黄沉积的色素。

1、疾病因素

球虫病，特别是散养蛋鸡的球虫病，常常被认为是营养吸收减少的原因，而这也会影响饲料色素。其他影响营养吸收的应激因素也会产生同样的影响。

除疾病外，热应激是导致蛋黄着色显著下降的另一个因素。

2、饲料因素

色素是抗氧化剂，这意味着它们可以被自由基消耗。因此，富含氧化脂质的饲料会减少可用于蛋黄着色的色素量。为此，使用优质脂质至关重要。在饲料中添加其他抗氧化剂也是如此，其中之一就是额外的维生素 E。

此外，某些霉菌毒素的存在也与蛋黄着色下降有关。

3、饲料制造

新鲜玉米含有全部色素。储存一年的玉米则会相应减少。如上所述，色素是抗氧化剂，容易变质。事实上，研究表明，玉米的长期储存可使色素的利用率降低至约 50%。维生素和微量矿物质预混料中的合成色素也存在同样的情况。一些微量矿物质是有害的氧化剂，会导致色素变质。

在炎热和/或潮湿的条件下储存含有合成色素的原材料和产品会降低色素的利用率。相反，研究表明，天然抗氧化剂可能有助于鸟类更好地承受热应激。